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Tecniche base di cucina

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Tecniche base di cucina

Categorie:
Costo:
Gratuito

About this course

L’obiettivo del corso è acquisire le competenze necessarie per un primo inserimento in una cucina professionale, in pubblici esercizi quali ristoranti, trattorie, osterie ecc, ma anche mense e società di catering, primo passo per un successivo allineamento alle competenze richieste dall’attuale mercato del lavoro.

Inoltre saranno approfondite la conoscenza delle materie prime e delle tecniche di lavorazione delle materie prime e dei semilavorati e delle principali tecniche di cottura, e non da ultimo dei comportamenti da adottare in linea con la normativa sull’igiene e la sicurezza sui luoghi di lavoro.

CHI PUO’ PARTECIPARE

Maggiorenni disoccupati, inoccupati, inattivi, iscritti al programma PIPOL, residenti o effettivamente domiciliati sul territorio regionale al momento dell’avvio dell’operazione.

Se desideri partecipare, segnala il tuo interesse

Sede

GORIZIA – Via Croce 3

Data di avvio

Il corso sarà avviato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti (10).

Termine iscrizioni

iscrizioni aperte

Durata

300 ore

Partecipanti

Minimo 10

Costo

Gratuito

Contenuti

Il corso si sviluppa con riferimento al Repertorio dei Settori Economico Professionali della Regione FVG e al suo interno si acquisiranno le conoscenze e le competenze per:

  • selezionare e predisporre alla successiva lavorazione le materie prime necessarie per la preparazione delle pietanze (verdure, carni, pesci, molluschi e crostacei), utilizzando correttamente gli strumenti a disposizione e rispettando in tempi di lavorazione;
  • preparare i semilavorati (fondi, salse, paste fresche, gnocchi, assemblati di materie prime e semilavorati) pronti per l’immediata cottura o da conservare per essere utilizzate in un secondo momento;
  • cuocere gli alimenti (materie prime, semilavorati o assemblati) applicando il metodo di cottura più idoneo al fine di valorizzarne il gusto, la consistenza e le proprietà nutrizionali

Conoscenze tecnico professionali

  • Elementi di merceologia degli alimenti
  • Materie prime: verdure, prodotti carnei e ittici
  • Gli strumenti e attrezzature per il taglio
  • Caratteristiche dei fondi e delle salse da cucina
  • Caratteristiche degli impasti e dei ripieni
  • Tecniche di preparazione dei semilavorati
  • Tecniche di assemblaggio di materie prime e semilavorati per la successiva cottura
  • Le regole di conservazione semilavorati
  • Le diverse tecniche di cottura: modalità, aspetti comuni e innovativi
  • Le diverse attrezzature per la cottura
  • Le sostanze utilizzate per la cottura: caratteristiche, temperature, modalità

Conoscenze trasversali   

  • Pianificare azioni di ricerca attiva del lavoro
  • Sicurezza e prevenzione degli infortuni sui luoghi di lavoro
Docenza

Docenti e testimonianze di professionisti del mondo imprenditoriale.

Certificazione

Attestato di frequenza

Materiale scaricabile

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MANIFESTAZIONE DI INTERESSE